Os impérios são edifícios destinados à exposição dos elementos do culto do Espírito Santo, nomeadamente a coroa, a bandeira e as varas. Na proximidade do império encontra-se a casa do espírito santo – a antiga e a nova, que resultou do aproveitamento da antiga fábrica de queijo. O império apenas está aberto nos domingos dos bodos e oferece doces, carne assada, e as tradicionais sopas do espírito santo a todos quantos passem no império. Na casa do espírito santo, guardam-se todos os apetrechos necessários à realização das festas como a louça, mesas e cadeiras. É também nesta casa do espírito santo que os Mancebos Velhos e Novos distribuem por toda a população os tradicionais bolos de véspera, vinho, queijo e tremoços. Os mancebos velhos e novos, são uma manifestação popular única nos Açores, integrada nas comemorações das festas do Espírito Santo, e traduzem-se na distribuição gratuita de sopas do espírito santo no calhau (à beira-mar) na Fajã do Ouvidor. Esta tradição, acontece na quinta- feira do Espírito Santo com os mancebos velhos, e novamente na quinta feira da Trindade, com os mancebos novos.